কোরবানি ঈদের সময় সবার বাড়িতেই গরুর মাংস দিয়ে নানা খাবার তৈরির আয়োজন করা হয়। ঝোল ঝোল তরকারি, কাবাব, ঝুরা মাংস, তেহারি – এমন নানা খাবার থাকে টেবিলে। তবে ঈদের কয়েকদিন পর এভাবে মাংস খেতে তেমন একটা ভালো লাগে না। তখন মাংস দিয়েই তৈরি হালকা নাস্তা বানিয়ে খেতে ভালো লাগে। কিন্তু গরুর মাংস দিয়ে এমন কী নাস্তা বানানো যায়, যেটা বাড়ির ছোট বড় সবাই খেতে পছন্দ করবে? চলুন এমনই কয়েকটি রেসিপি সম্পর্কে জানা যাক।
গরুর মাংস দিয়ে তৈরি মজাদার নাস্তা
মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের খাবার খেতে আমরা সবাই বেশ পছন্দ করি। গরুর মাংস এমন একটি উপকরণ যেটি দিয়ে খাবার তৈরি করলে সেটি মজা হবেই। আর আজ এমনই কয়েকটি রেসিপি জানাবো।
১) বিফ ভেজিটেবল রোল
রোল বানানোর জন্য সবার আগে প্রয়োজন হবে ডো’র। এই ডো বানাতে কয়েকটি উপকরণ লাগবে।
ডো বানাতে লাগবে-
- ময়দা ২ কাপ
- ডিম ১টি
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ও পানি পরিমাণমতো
রোলের পুর বানাতে লাগবে –
- গরুর মাংসের কিমা ১ কাপ
- পছন্দের ৩/৪ ধরনের সবজি (ভাপিয়ে নেয়া) ১ কাপ
- নুডুলস (সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নেয়া) ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি ৩/৪টি
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- আদাকুচি সামান্য
- গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- লবণ ও পানি পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
১) প্রথমে বোলে ময়দা ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে দিয়ে দিন ডিম ও তেল। অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিন। ডো বানানোর উপযোগী হলে বিশ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
২) এবার পুর বানানোর পালা। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে আদা, পেঁয়াজ, মরিচ ও লবণ দিয়ে অল্প ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন কিমা ও সবজি। মাঝারি আঁচে সব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিন। এবার এতে দিয়ে দিন নুডুলস, গোলমরিচের গুঁড়া, টমেটো সস, ধনেপাতা কুচি। সব একসাথে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
৩) এবার মাখিয়ে রাখা ময়দা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট ছোট রুটি বানিয়ে নিন। রুটিগুলোর মাঝে পুর দিয়ে রোল বানিয়ে শেষের ধারটুকু পানি দিয়ে চেপে আটকে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।
ব্যস! হয়ে গেলো বিফ ভেজিটেবল রোল। গরুর মাংস দিয়ে তৈরি মজাদার ও সুস্বাদু এই খাবারটি টেবিলে পরিবেশন করলে ঝটপট সবাই খেয়ে নেবে বেশ আনন্দের সাথে।
২) আলু কিমার চপ
আলু কিমার এই চপটি দেখতে আলুর চপের মতো। তবে এতে আলাদাভাবে যুক্ত করা হয় গরুর মাংস।
এই চপ বানাতে যা যা লাগবে-
- সিদ্ধ আলু ৩টি
- রান্না করা ঝুরি মাংস ১ কাপ
- শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
- ধনিয়াপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
বেসনের মিশ্রণের জন্য লাগবে-
- বেসন ১ কাপ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
১) আলু সিদ্ধ করে ভর্তা করে নিন। ভর্তায় যেন আলু দানা দানা হয়ে না থাকে খেয়াল রাখবেন। এবার তাতে বেসনের মসলা আর মাংস বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন।
২) মেশানো হয়ে গেলে ছোট ছোট চপের আকৃতির বল তৈরি করে নিন। বলের মাঝে দিয়ে দিন গরুর ঝুরা মাংস। ঝুরা মাংস যদি আগে থেকে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নেন তাহলে স্বাদ আরও বেশি হবে।
৩) এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে বেসনের মিশ্রণ তৈরি করে নিন। মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
৪) কিমাভর্তি আলুর চপ বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেলো মজাদার আলু কিমার চপ। বিকালে চা নাস্তার টেবিলে মজাদার এই আইটেমটি পরিবেশন করতে পারেন। গরম গরম চপ সসের সাথে মাখিয়ে খেতে বেশ মজা লাগবে।
৩) বিফ পাস্তা
কম সময়ে বানানোর জন্য বিফ পাস্তা খুব ভালো একটি অপশন। ছোটরা তো বটেই, বড়দেরও এই খাবারটি বেশ ভালো লাগবে খেতে। সন্ধ্যার আয়োজনে ভিন্ন কিছু বানাতে চাইলে এই পাস্তা অবশ্যই বানিয়ে ফেলতে পারেন।
বিফ পাস্তা বানাতে যা যা লাগবে-
- পাস্তা
- ডিম ১টি
- সয়া সস সামান্য
- লবণ পরিমাণমতো
- টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
- গাজর কুচি ১টি
- আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ করে
- গরুর মাংস কুচি করে কাটা ৩ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
- জিরা, হলুদ, মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া সামান্য পরিমাণ
যেভাবে বানাবেন
১) পাস্তা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। এতে দিয়ে দিন প্যাকেটে থাকা মসলা। বেশি যেন নরম না হয় সেদিকে অবশ্যই খেয়াল রাখবেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করতে দিন।
২) ২টি ডিম তেলে ভেজে ঝুরি করে নিন।
৩) কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, লবণ, জিরা, হলুদ, মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার এতে দিয়ে দিন গরুর মাংস। অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
৪) মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে দিয়ে দিন গাজর কুচি। আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন সয়া সস ও টমেটো সস। ৩/৪ মিনিট রান্না করে নিন।
৫) এই মাংসে দিয়ে দিন সিদ্ধ করে রাখা পাস্তাগুলো। ৫ মিনিট রান্না করে ঝুরি করে রাখা ডিমগুলো দিয়ে দিন।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেলো গরুর মাংস দিয়ে তৈরি ঝটপট স্বাদের বিফ পাস্তা। এবার গরম গরম টেবিলে পরিবেশন করুন।
৪) বিফ কাঠি কাবাব
গরুর মাংস দিয়ে নানা ধরনের কাবাব বানানো যায়। সবগুলোর স্বাদই বানানোর ধরন অনুযায়ী আলাদা হয়। আজ জানাবো বিফ কাঠি কাবাব বানানোর উপায়।
এই কাবাব বানাতে যা যা লাগবে-
- গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) ১/২ কেজি
- গাজর ১০০ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম
- টমেটো ১০০ গ্রাম
- কাবাব মসলা ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা তিন টেবিল চামচ
- টকদই ৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- পেঁপে বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- জয়ফল, জয়ত্রী, শাহীজিরা বাটা সামান্য
- পেঁয়াজ টুকরা ১০/১২ পিস
- ডিম ১টি
- বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ
- তেল
- লবণ স্বাদমতো
- কাঠি ১২টি
যেভাবে বানাবেন
১) মাংস ছোট ছোট তুকরো করে কেটে নিন। মাংসে সামান্য তেল, লবণ ও সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মেখে ত্রিশ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
২) এবার গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো কেটে রাখুন।
৩) ৩০ মিনিট পর একটি কাঠিতে এক টুকরো মাংস, এক টুকরো গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো এভাবে সাজিয়ে নিন।
৪) ফেটানো ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়াতে ভালোভাবে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন। বাদামি রঙ হলে তুলে নিন। সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্যস! গরম গরম বিফ কাঠি কাবাব একদম তৈরি! বিকালের নাস্তায় বা ঘরোয়া কোনো আয়োজনে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মজাদার স্বাদের এই নাস্তা।
পোলাও, ভাত বা পরোটা দিয়ে খাওয়া ছাড়াও গরুর মাংস খাওয়া যায় আরও নানা উপায়েই। তারই কয়েকটি উপায় আজ জানিয়ে দিলাম। খাবারগুলো বানিয়ে ফেলুন আর একসাথে সবাই মিলে উপভোগ করুন সুন্দর মুহূর্ত।
ছবি – সাটারস্টক, ফ্রেশ টু হোম
